博客來,博客來網路書店:博客來書籍館>吃真正的好食物:有機稽核員教你選購安心食品的權威指南



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守護全家人的健康,就從選擇安心食材開始!
吃進什麼食物,形成什麼樣的你。
為自己的健康,為我們所關心的人事物,
為地球永續盡一份心力,為與大自然諸多生命和平共存。


有機(Organic),不是名牌LOGO,而是一種對環境的自覺。
食在不安全?不知道什麼可以吃?
了解有機驗證流程,食物製造現場,學習hold住食品安全。
讀過這本書,掌握 3 重點 8 訣竅,
從今天起,對食物的看法、挑選方式將徹底改變!

本書特色

本書作者水野葉子原來是在美國大學教日語的講師,一次參觀雞蛋場的經驗,讓她一連三個月不敢碰雞蛋,直到友人帶她去看過另一家養雞場,以近似自然環境培育快樂的蛋雞,才讓她了解到生產者的態度,可以讓一顆雞蛋有多大的差異,因此毅然轉換跑道,一頭栽入「有機」世界,取得國際有機稽核員的資格,回到日本設立JOIA,成為日本推廣有機驗證的先驅。

十幾年來,水野葉子積極推動日本有機驗證制度,傾聽消費者、生產者的聲音,讓大家對「Organic(有機)」有宏觀的認識。曾經,水野葉子是個極端偏食的人,只吃肉、水果、蛋糕過日子,徹底改變飲食生活,讓她找到一個全新的自己。她呼籲:有機,不只是為了自己的健康,也是為我們關心的人事物,為地球永續所做的努力。

●這本書,記錄著一位有機稽核員的真心話。她把稽核現場的第一手見聞分享給消費者,也支持、肯定有心取得有機驗證的生產者。

●教讀者選擇真正想與家人共享的安心食品,找到自己真正想吃的東西;同時,也讓讀者看到許多生產業者的努力,對自己送入口中的食物有更清楚的認識。

●對有機的定義、有機驗證的嚴謹與施行、食品安全管理的現況做了清楚解說。作者也坦白分享自己飲食轉變的過程。

●中文版邀請國立宜蘭大學教授兼有機產業發展中心主任黃璋如審訂導讀,並協助補充台灣有機驗證、推動現況及各地農夫市集等相關資訊。

作者簡介

水野葉子

1980年,立教大學文學系畢業。1988年,於明尼蘇達州立大學取得碩士學位。原明尼蘇達大學日語講師。1995年IOIA(國際有機稽核員協會)有機稽核員講習會結業,是日本第一位IOIA認定的培訓協調員,並取得IOIA公認的有機稽核員資格。

1997年8月設立JOIA(日本有機稽核員協會),擔任首屆理事長,在從事有機驗證技術指導的同時,也為有機食品的普及注入力量。現在,仍參與該協會事務。2002年10月,設立產銷履歷驗證公司Leafearth(農林水產省登記驗證機構)。

歷任農林水產省有機驗證及生產追溯相關檢討委員、農林物資規格調查會專門委員等。現任千葉大學園藝學系科任講師、宮崎縣農政審議委員、日本食育學會評議員、有機通信養成講座講師、Pal系統監查人講習會講師、Oisix食質監察委員等。

著作有《水野葉子的有機筆記》、《有機的故事》、《有機的生活》(以上,星的環會)等。

審訂者簡介

黃璋如

德國柏林科技大學農業經濟博士。
國立宜蘭大學應用經濟與管理學系教授,兼有機產業發展中心主任。
有機農業全球資訊網(www.organic.org.tw)負責人。
2011年獲得農委會「有機農業推手」獎。

譯者簡介

陳(女閒)若

東吳日文系畢業。
曾任出版社主編,目前為專業譯者。







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商品訊息簡述:



「有機稽核員」的工作內容是什麼?
我最主要的工作之一是「有機稽核員」。

有機稽核員的工作,就是稽核農產品或以農作為原料製作的食品,是否有誠實依據「有機的基準」製作。

本書中將會詳細說明有機驗證基準和稽核內容。而我打從心底肯定的食品代表,就是「有機食品」。

並不是因為我是有機稽核員才這麼說。應該要倒過來想,正是因為我發自內心認同「有機食品」,希望將它推廣給世人,所以才會從事這個工作。

另外,在工作之餘,我也領悟到如何「選擇守護身體和地球的食品」。我希望能在這本書中傳達給大家。

書中介紹的未必都是「有機食品」,不過,若是各位讀完之後,能對「有機」產生一點概念,就是我最大的榮幸。

「雞蛋工廠」的景象令人心寒
母親的夢想就是培養我成為鋼琴家或是學校老師。

我順從母親的心願到美國留學,有一段時間我努力往語言教師之路前進,但是經過了重重迂迴轉折,現在我致力於向世人推廣守護人類和地球的「食物」,而這其中包括了有機食品。

回首過去,我投入餐飲相關工作的轉捩點之一,應該是二十五年前在美國參觀生產雞蛋的養雞場。

我看到的養雞場,真是名副其實的「雞蛋血汗工廠」。

倉庫形式的工廠從早到晚都開著燈,堆成兩三層高的雞籠,一排一排地延伸到走道盡頭。每個雞籠大小僅能容一隻雞勉強進入。為了防止雞隻壓力太大而啄傷彼此,牠們的雞喙都被燒斷,眼中充滿血絲……就是這樣一個幾萬隻雞無法動彈、啼叫聲不斷的養雞場。

明明是個飼養生物的場所,但是在那個地方完全感受不到「生命」的溫度,我只記得難以形容的冰冷空氣讓我冷到骨子裡。

不論怎麼解釋,我都無法說服自己那些雞隻看起來很快樂──而我不認為這樣不快樂的母雞,所生的蛋會帶著快樂的能量。

同時,吃下這些雞蛋的人類,會不會也接受了它的不快樂能量呢?我本能地這麼想,當時也強烈地意識到,如果我想吃蛋的話,一定要盡可能選擇在快樂環境中生長的雞所生的蛋。

看起來一樣的「雞蛋」其實內有玄機……
參觀過血汗養雞場之後的三個月,我完全提不起胃口吃蛋。有一位朋友見我這樣,告訴我有一家養雞場,是在接近自然的環境下養雞。

我馬上循址去參觀,看到那裡放養的雞可以隨心所欲行動,不是在廣大的農場亂跑,就是悠閒地鬆開羽毛休息。

每隻雞都色澤光亮,眼睛也炯炯有神。農場裡陽光充足,吹著舒適的清風。雞隻想生蛋的時候,便坐在角落擺的木箱自然地生蛋。

我看到這個景象,感動地想:「這些雞多麼快樂啊!」

但同時,腦海中也浮現之前看到「雞蛋工廠」裡那些雞的模樣。兩者的不同,大大衝擊著我。

「店裡賣的蛋看起來都一樣,但是生產過程卻是天壤之別……」

這時候我終於切實地感受到,以前不知所以然地買蛋,在無意識間吃下肚的可怕。

現在商店裡也陳列了許多種類的蛋,不僅是價格高低不一,包裝標示也林林總總,像是「配合艾草成分」、「添加維生素E」等。但是包裝上幾乎都沒有說明生蛋的母雞住在什麼樣的雞舍,又是如何養育出來的。

如果我再問你一次:
選蛋的時候,要依據什麼標準?
相信很多人都會答不出來吧。




吃真正的好食物:有機稽核員教你選購安心食品的權威指南

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